冯正明踏进汇泉楼后厨里，立刻让后厨大家都变得紧张起来。

尤其是现在后厨里新的这批青年厨师。

这批青年厨师，已经是汇泉楼第三批青年厨师。

第一批冯正明或是带去了沪城，或是派去负责省里分店。

第二批青年厨师在手艺过关后，也都被分派到新一批省内各地分店。

现在这批青年厨师，不算是冯正明亲自挑选的。

是在泉城三位师兄一起挑选的。

所以他们从一开始就跟着三位师兄学厨干活。

因为没有跟过冯正明，和他的接触比较少，所以都不太了解冯正明的脾气。

见到冯正明的时候，他们很自然会产生一点点小畏惧。

生怕自己做的不好，会遭到冯正明的一些指责。

可是冯正明进汇泉楼后厨里，没有去直接指挥大家该怎么做？

他是悄无声息在后厨里慢慢蹓跶。

从一群实习学徒开始，冯正明相当平易近人跟每个人打招呼。

而且他在对方忙的时候，绝对不会在旁边盯着，也不会随便开口去打扰对方的工作。

如果是看出一些不妥，冯正明会在对方忙完了之后，再把看到的问题指出来。

当然被冯正明指出了问题，任何人都必须要重新做。

这一点后厨青年厨师们不陌生。

因为平时李辉东和曹志国也会严苛要求他们。

不同的是，李辉东和曹志国看到会立刻点出问题。

虽然两人也不会发火，但是会告诫青年厨师不许再犯相同错误。

冯正明则是不会立刻点出，会让青年厨师把手头上活先做完。

完成了一部分后，冯正明才会点出问题。

并且冯正明也会很耐心讲解要怎么去做？

甚至冯正明会亲自给青年厨师示范。

这种做法让青年厨师们的印象更加深刻。

冯正明确实不会发火，但会让青年厨师们自己把弄错食材中午做员工餐。

必须要承认，有些青年厨师确实有天分，属于那种一点就通的。

但也有一些青年厨师并不能一点就通。

冯正明倒也会很耐心讲解。

他的讲解又和平时两位师兄不同。

冯正明会把细节拆分开一步一步去讲解。

告诉青年厨师为什么每一步要这么做？

比如给腰打刀，为什么必须打到从背面能看到刀痕的地步。

“不把刀打到这么深，腰不能迅速就成熟，这也算是前辈厨师研究出一种爆炒的技法。

要在短时间里，迅速让腰内外完全成熟，如果时间久了腰口感会变差，如果炒老了腰那就不能吃了。

所以打上的刀要均匀，要可以让腰一瞬间成熟。

另外一个麦穗刀也是为了美观，这样提溜起来，会像是一簇一簇的麦穗。

美食美食，不光是要味道美，造型也是同样要美。”

冯正明的一番解释，像是讲故事般，让青年厨师听着也不会反感。

而他展示的时候，刀功的每一个细节也都是会展示到。

尤其是冯正明展示时，为了让青年厨师看清楚，他会有意放慢。

当他放慢的时候，那种如同慢动作般的下刀，还有每一刀的那种精准，着实是会震撼到后厨里每个青年厨师和学徒。

因为在快的情况下，往往掌握好一个节奏，或许更容易切的标准。

可是如果放慢了，那就不是一个节奏问题，而是每一刀都必须要做到标准。

在场的所有人都被冯正明这一手刀功彻底折服。

大师兄和五师兄也过来一起看了。

看到冯正明这一手，两位师兄也相视一笑。

作为师兄，对小师弟的手艺很了解。

他们知道冯正明这一手刀功是费了多少时间和精力才练出来。

那时候还没有被正式收徒的冯正明，每个夜晚都会自己悄悄偷偷练。

后来为了让刀功可以更加精细，以及对刀功的掌控力更好。

冯正明自己用不高的工资买各种食材练。

要说练刀功最难，效果最好的是什么？

恐怕很多老师傅都未必知道。

虽然大多数人练刀功都是用土豆，但真正最能练刀功的是南瓜。

因为南瓜会比较滑，所以拿南瓜来练刀功，往往会更难，但也更能够把刀功练好。

冯正明便是经过这么一番练习，才能让刀功有如今这种精准。

快从来都不是厨师刀功里最难的部分。

就像是切丝的时候往往可以非常快。

可是切丝之前的劈片，那才是决定丝能够切到多细的关键。

而劈片的过程就不能快。

最容易体现这一点的菜，是本帮菜里的扣三丝。

扣三丝的笋丝，需要先对笋进行劈片。

要想切出如牛毛般纤细的丝，首先劈片时要片出薄可透字的片来。

同样冯正明慢慢去给猪腰打刀，在慢的情况下，每一刀至少都要精准到三分之二处。

而冯正明的每一刀，几乎都在五分之四处。

几乎最后只有薄薄的一点点连着。

这样把腰翻过来，才能在背面上清楚看到刀痕。

冯正明在大家注视下，把半片主要打好刀。

接着翻过面来给青年厨师和学徒们看看。

“哇……”

周围顿时是一片惊呼。

这是对冯正明这份刀功的惊叹。

冯正明微笑表示：“我这个是演示，所以刀是慢了一点，你们平时不用这样慢，保持一个节奏，那样也能做得更好。”

听到冯正明这么说，一位实习学徒忍不住开口问。

“状元，你这个刀功，需要练多久才能办到？”

冯正明笑着回答：“这个因人而异，主要看个人的努力，实际上平时做菜的时候，也不是非要像我这样。

但是标准是，打完刀翻过来，背面要能够看到刀痕。”

实习学徒听了点点头，没有继续追问下去。

其他的青年厨师和学徒们，也都各自琢磨起来。

冯正明接着又说：“很多人可能会奇怪，为什么一定要这么去苦练刀功？”

本站域名为douyinxs.com 。请牢记。